酸菜鱼

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【导读】学做酸菜鱼首要的是要学会片鱼片，做酸菜鱼本身其实一点也不难，技巧就在一个片鱼的环节。这道菜我选用的是黑鱼，因为个人觉得用黑鱼和鲶鱼做酸菜鱼，味道是最好的，其次是草鱼。


　　学做酸菜鱼首要的是要学会片鱼片，做酸菜鱼本身其实一点也不难，技巧就在一个片鱼的环节。这道菜我选用的是黑鱼，因为个人觉得用黑鱼和鲶鱼做酸菜鱼，味道是最好的，其次是草鱼。

详解开胃招牌菜酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法食材：黑鱼1条，酸菜半棵。
调料：香葱2根、生姜4片、青红尖椒各1个、八角1个、花椒粉1汤匙、干辣椒1把、盐。腌料：盐、白胡椒1茶匙、鸡蛋清半个、干淀粉3茶匙。
制作步骤1. 黑鱼去鳞后洗净去头，将于切成两竖片。刀倾斜着片掉黑鱼的鱼骨，剩下净鱼肉。
2. 刀锋朝向尾部，到斜40度，从尾部开始片鱼。（片鱼片的图解版）

做酸菜鱼如何片鱼片

3. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。   4. 鱼片用上述腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀后静置20分钟。
5. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈，鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。6. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮炒一分钟。
7. 放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。   8. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
9. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。10. 过滤鱼汤倒碗中。
11. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，辣椒变得红中微黄且油亮干酥即可。12. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

做酸菜鱼的经验分享☆　片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，不容易碎。
☆　煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
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