杨凌“蘸水面”

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凡来杨凌的外地人，只要吃上一顿蘸水面，保证让您上瘾。杨凌的蘸水面，其特点是：面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香。蘸水面的加工过程主要是合面和揉面，这道工序全凭手工制作，许多好小伙因过不了揉面这道关而被淘汰，因为它太费劲了。然后就是烧汤，汤是用西红柿和葱加各种调料熬制而成，油蒜泥最为吃香，前半年有苜蓿相伴，后半年主要是豇豆和菠菜等。蘸水面因醋酸，辣子红，蒜泥香，汤汁鲜，面筋光，人们常有吃不够的感觉，一条面重二两，有一米多长，宽度三至五公分。蘸水面也叫裤带面的，也有叫“biang biang面”的，也有叫片片面或过水面的。因为它是一碗汤，一小盆面分开盛的，吃时将盆里的白面拉到碗里的汤中，带上调味再下口。有些外地人一次要六两还怕吃不完，实际吃一斤时还想吃。有位杨凌的司机到甘肃出差，一位甘肃老乡问他：“你是不是卖蘸水面的那个杨凌”。司机大笑：“蘸水面比杨凌还名气大”。

杨凌“蘸水面”